Rosca de Reyes con técnica Tangzhong

En esta ocasión comparto la receta de la Rosca de Reyes con la técnica Tangzhong (harina cocida en leche) con la que obtendrás un pan extremadamente suave, esponjoso y que se conservará en ese estado por varios días sin perder su humedad natural. No es exactamente la misma receta tradicional que lleva más huevo que leche, sino al revés, que lleva un poco más de leche que de huevo (como masa de bizcocho), y de hecho esta misma masa la podrías utilizar para hacer conchas u otra variedad de panes.

Como podrás notar en anteriores publicaciones que he hecho sobre panadería, la técnica Tangzhong la he venido experimentando y adaptando a mis recetas porque aumenta considerablemente la calidad del pan sin necesidad de usar mejorantes, conservadores o cosas raras; eso sí, hay que recalcular las cantidades y echarle algo de coco, pero vale la pena el resultado final.

Esta receta rinde para dos roscas de alrededor de 30 cm de diámetro que bien caben en dos charolas para pizza o bien, para una rosca grande. Aparenta que es muy poca la masa pero como esponja tanto, se llenan muy bien las dos charolas… 😉

Ingredientes

Tangzhong

• 25 gr de harina

• 125 gr de leche

Masa

• 475 gr de harina

• 150 gr de leche

• 11 gr de levadura en polvo

• 100 gr de huevo (2 huevos pequeños)

• 70 gr de azúcar

• 7 gr de sal

• 70 gr de mantequilla

• 7 gr de extracto de vainilla

• Ralladura de una naranja (o media naranja si no quieres el sabor a naranja muy concentrado)

Coberturas

De chocolate:

• 40 gr de harina

• 40 gr de manteca vegetal

• 40 gr de azúcar glass (azúcar normal o azúcar molida en licuadora)

• 5 gr de cacao en polvo

• 3 gr de extracto de vainilla

De vainilla:

• 40 gr de harina

• 40 gr de manteca vegetal

• 40 gr de azúcar glass (azúcar normal o azúcar molida en licuadora)

• 1/2 cucharadita de cúrcuma (para pintar de amarillo, no modifica el sabor y no usas colorantes)

• 3 gr de extracto de vainilla

Decoración

• Chabacanos confitados (o cualquier otra fruta confitada o ates de frutas cortados en tiras)

• Chispas de chocolate

• Barniz de huevo

• Y lo más importante, las figuras del niño Jesús (en este caso yo puse 2 de los reciclados de años pasados)… 😉

Procedimiento

Para preparar el Tangzhong pon a cocinar la harina y la leche a fuego bajo hasta que se forme una pasta no muy espesa, tipo papilla de bebé, y deja que se enfríe.

En un recipiente aparte, agrega la harina, la levadura, los huevos, la ralladura de naranja y el extracto de vainilla. Aquí también agregarás tu pasta de Tangzhong. Amasa hasta que se integren bien estos ingredientes. Comienza a agregar el azúcar y sigue amasando. Después de ésto, puedes transferir tu masa a una mesa de trabajo bien limpia. Agrega la sal y sigue amasando. Amasa hasta que lleves un 80% completado (es decir, que todavía se rompe la masa al estirarla, pero no tan fácilmente como al principio), y ve agregando la mantequilla en punto pomada por partes, y continúa amasando y agregando mantequilla hasta que termines con la mantequilla y la masa se despegue fácilmente de tu mesa de trabajo, además de que ya no se romperá tan fácil cuando la estires.

Puedes dejar leudando tu masa en un recipiente a temperatura ambiente por una hora, hora y media o hasta que duplique su tamaño, o bien la puedes guardar en el refrigerador a que se leude lentamente por la noche, como yo lo hice por cuestiones de logística… 😛 Si la pones en el refrigerador, no te olvides de sacarla por lo menos una hora antes para que pueda atemperarse.

Divide la masa en dos porciones o así déjala si vas a hacer una rosca grande. Extiende la masa en forma de rectángulo largo y coloca las figuras de niño Jesús en el lugar donde desees. Enrolla la masa y forma un círculo u óvalo según tu gusto y colócala en las charolas. Aplica barniz de huevo con una brocha de cocina o de silicón.

Para las coberturas, sólo mezcla los ingredientes hasta que se forme una pasta tipo plastilina, y divídela en las porciones que gustes, en este caso hice entre 4 y 5, las estiré con un rodillo y las coloqué sobre la rosca de masa en forma alternada (chocolate, vainilla). Aplica otro poco de barniz de huevo sobre los puntos en que vayas a colocar las frutas confitadas y las chispas de chocolate para que se peguen bien.

Deja leudar por otra hora o hasta que vuelva a duplicar su volumen. Con el horno precalentado por algunos 15 minutos a 180°C, pon a hornear tus roscas por espacio de 20 a 25 minutos o hasta que el pan se vea con su superficie dorada. Cada horno es distinto, es mejor estar al tanto. No se te vayan a tostar los chabacanos como a mí… 🙁 😀

Y listo, ya tienes tus Roscas de Reyes tan esponjosas y suaves que cuando las saques del horno, será difícil que las puedas poner a enfriar en una rejilla. En mi caso, las tuve que dejar en las charolas hasta que más o menos pudieron entibiarse porque estaban tan frágiles que no quise que fuera a pasar un desastre y me echara abajo todo el esfuerzo de un día antes.

Hoy 10 de enero, aún no hemos podido terminar con esas roscas, pero puedo decir que aún siguen suaves y se siguen hundiendo al aplastar el pan. Se puede sentir que han perdido un poco de humedad pero no es nada que no se pueda arreglar con un café o un chocolate bien caliente… 😉

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