Bulgogi coreano, receta fácil y rápida

Esta receta fácil de Bulgogi coreano es una versión bastante simplificada de la versión tradicional, con ingredientes que seguro tienes en tu cocina, además no tardarás mucho en prepararla y disfrutarla.

¿Qué es el Bulgogi?

Bulgogi (en coreano 불고기), literalmente “carne de fuego”, es un “gui” (구이; plato a la parrilla o asado al estilo coreano) hecho de finas rebanadas de carne de res o cerdo marinadas y cocinadas a la parrilla, en una plancha de barbacoa, o en una plancha sobre la estufa. También se suele sofreír en una sartén en la cocina de casa. El solomillo, el chuletón o el brisket son cortes de carne que se utilizan con frecuencia para el plato. El plato se originó en las zonas del norte de la península de Corea, pero es un plato muy popular en Corea del Sur, donde se puede encontrar en cualquier lugar, desde restaurantes exclusivos hasta supermercados locales, como kits listos para vaciar al sartén.

Preparación

El Bulgogi se elabora a partir de rebanadas finas de solomillo u otros cortes de carne de res de primera calidad. El chuletón también se usa comúnmente debido a su suavidad y facilidad de cortar. Además de la carne de res, existe el Bulgogi de pollo y cerdo. La panceta de cerdo, o “samyeopsal” en coreano, es un corte popular para el Bulgogi de cerdo. Al igual que el chuletón, es tierno y graso, lo que puede darle un mejor sabor a la carne. Antes de cocinar, la carne se marina para realzar su sabor y ternura con una mezcla de salsa de soja, azúcar, aceite de sésamo, ajo, pimienta negra molida y otros ingredientes como cebolletas, jengibre, cebollas o champiñones, especialmente champiñones blancos o matsutake. En la mayoría de los casos, al cocinar Bulgogi, estos son los ingredientes comunes. Sin embargo, los ingredientes utilizados para marinar la carne pueden variar de un chef a otro e incluso de una familia a otra, dependiendo de las preferencias y tradiciones de cada uno. Las peras asiáticas en puré, la piña, el kiwi y las cebollas se utilizan a menudo como ablandadores. A veces también se pueden usar azúcar u otros tipos de edulcorantes como Coca-Cola para agregar un sabor más dulce. El tiempo de maceración de la carne también varía según las preferencias. Por lo general, la carne de Bulgogi se deja marinar durante menos de una hora, pero muchos de los mejores chefs incluso la dejan durante la noche para obtener el mejor sabor. A veces, se agregan fideos de celofán al plato, que varía según la región y la receta específica.

Ingredientes (para 3 o 4 personas):

• 400 – 500 gr. aproximadamente de milanesa de puerco (aquí puedes cambiar por res, pollo o incluso champiñones Portobello) cortada en rebanadas finas

• 4 dientes grandes de ajo, picados finamente

• 2 cebollas verdes picadas (yo le puse lo equivalente en cebolla blanca porque ya no tenía verde :-D)

• 4 cucharadas de salsa de soya

• 2 cucharadas de azúcar

• 6 cucharadas de agua

• 2 cucharadas de aceite de ajonjolí tostado

• 2 cucharadas de ajonjolí tostado y ligeramente molido

• 1 cucharadita de pimienta negra molida (o a tu gusto)

Procedimiento para el Bulgogi

Prepara la marinada combinando el ajo, la cebolla verde, la salsa de soya, el azúcar, el agua, el aceite de sésamo, las semillas de sésamo y la pimienta negra molida en un recipiente. Mezcla bien con una cuchara hasta que el azúcar esté bien disuelto.

Agrega la carne y mezcla todo muy bien a mano hasta que la carne quede bien cubierta y deja marinar en el refrigerador por lo menos una media hora. Personalmente prefiero hacer todo desde un día antes en la noche para dejar marinando por lo menos unas 12 horas en el refrigerador y que se concentren mejor los sabores de los ingredientes, aunque es gusto y disponibilidad de tiempo de cada quien.

Cocina en una sartén o parrilla y transfiere el Bulgogi a un plato para servir con arroz. En mi caso, antes de que la carne estuviera totalmente cocida, agregué unas cuantas verduras como brócoli, zanahoria y cebolla verde. No dejé cocinar mucho las verduras porque me gusta que estén firmes, sobre todo la zanahoria. Al final agregué también un poco de pasta integral previamente cocida y dejé que se integraran todos los sabores por unos cuantos minutos, y a servir.

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